Laprincipal diferencia entre la mantequilla y la margarina es que la mantequilla está hecha de crema de leche, mientras que la margarina se hace a partir de aceites vegetales. La mantequilla contiene grasas Importanciade los aditivos en la panificación. Los aditivos desempeñan un papel importante en la panificación, ya que pueden mejorar la calidad y la seguridad GrasaLos productos que se emplean en la panificación, pueden ser mantecas (sólidas) o aceites (líquidos), adicional se pueden clasificar por su origen en animal o vegetal, sin embargo hay una gran cantidad de variantes dependiendo de su procesamiento y mezclas. Endefinitiva, podemos concluir que el aceite es 100% grasa, mientras que el contenido graso de la mantequilla es del 80%. Por lo tanto, a nivel calórico el aceite engorda más que la mantequilla. Sin embargo, las grasas que contiene son más saludables. micronutrientesesenciales. Esto implica que la dieta de los pacientes celíacos puede ser deficiente en micronutrientes, como vitaminas del grupo B, calcio, vitamina D, hierro, Cinc, magnesio y fibra (Kupper, 2005; Thompson, et al., 2005). A este hecho debemos añadir que los enfermos celíacos sin tratamiento tienen una deficiencia de posiblesconsecuencias que la presencia, o la adi­ ción, de estos enzimas puede tener en las caracte­ rísticas de un factor de calidad tan importante como el gluten. Cuestiones básicas Las proteínas son sustancias orgánicas complejas, que contienen nitrógeno, y cuya estructura consiste en cadenas de longitud y ramificaciones variables. GRASAS Las grasas son fundamentales y hacen un trabajo especial en las masas. Como grasas en pastelería se distinguen: mantequilla, margarina, manteca animal, manteca vegetal (grasa hidrogenada) y aceites. Además de sabor, suavizan la masa y dan volúmen. La mantequilla o grasa de la leche es la mejor grasa que se usa en panadería y Cuerpograso alimentario utilizado en cocina y en pastelería como grasa de cocción, condimento o sazonador, como ingrediente de base o complementario, o como medio de conservación. Ciertas materias grasas sólo se utilizan cocidas (manteca de cerdo), otras conocen empleos crudos o cocidos (mantequilla, ciertos aceites), mientras que las hay Lasgrasas saturadas no son saludables porque aumentan los niveles de LDL, (“el colesterol malo”) en el cuerpo y aumentan el riesgo de padecer enfermedades al corazón. Muchas grasas saturadas son grasas “sólidas” que pueden verse, como la grasa de la carne. Otras fuentes de estas grasas incluyen: Unabuena medialuna casera jamás podrá ser superada por una comprada en panadería. Pueden ser de grasa, saladas, hojaldradas, dulces, con harina común o integral. Hay muchas formas de prepararlas, pero las medialunas de manteca son un clásico imbatible que podemos hacer en casa de manera muy fácil. .

panificación que puede ser manteca o grasa